05 janvier 2009
Verrine panna cotta au foie gras et émulsion fruits de la passion
Bonsoir tout le monde!
Alors voilà comme promis une partie des recettes du réveillon de Nouvel an...
Sur les cinq mises en bouches, il y en a 2 dont la recette manque... Les voici!
En haut à gauche, il y avait la verrine crevettes-ananas qui est tellement simple qu'un billet pour elle toute seule serait vraiment exagéré!!! hi hi hi...
Il suffit juste de mélanger des crevettes grises avec des ananas coupés en petits dés. D'y ajouter de la sauce cocktail et une pointe de paprika! Voilà, simple comme bonjour, mais très frais et très apprécié ce jour-là!
Voici à présent la recette de la panna cotta et de l'émulsion (mise en bouche se trouvant en bas à droite):
Préparation:
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer 25cl de crème à feux doux, ajouter la gélatine et mélanger. Verser dans un mixer, ajouter le foie gras et mixer finement. Passer au tamis et verser la préparation dans les verrines. Placer au frigo au minimum 2 heures.
Pour l'émulsion, mixer la chair des fruits de la passion, ajouter le jus de citron et les 20cl de crème restante. Filtrer puis, verser la préparation dans un siphon. Fermer et ajouter 2 cartouches de gaz. Secouer et placer au frigo pendant 1 heure minimum.
Sortir les verrines une dizaine de minutes à l'avance et juste avant de les servir, secouer énergiquement le siphon et dresser les espumas de fruits de la passion par dessus la panna cotta.
Un vrai régal!...
Vous pouvez retrouver les recettes qui composaient l'ensemble repris sur la photo en cliquant ci-dessous:
- mini crème brûlée au foie gras
- panna cotta tomates séchées et tartare de saumon
Je vous souhaite une bonne soirée... et on se retrouve bientôt pour la suite du menu! Biz, Béran.
18 novembre 2008
Praline de foie gras en crumble sur gelée
Après la Verrine au saumon, petite mise en bouche concoctée dimanche aussi et dont l'inspiration provient du site de "Talons Hauts et Cacao"... La recette originale partait d'une gelée de Jurançon et d'un crumble de pain d'épices maison...
A la base, je n'aime déjà pas du tout le pain d'épices, mais je me suis dit: "Allez ma vieille, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis!". Justement, en feuilletant le Maxi Cuisine n°50 de décembre, je tombe nez à nez avec une recette de la chose en question!!! Qu'à cela ne tienne, c'est un signe! Je m'y mets...
Résultat: "Beurk"... CA, c'est fait! (comme on dit chez nous)... j'ai essayé, j'ai senti, j'ai même été jusqu'à goûter.... Définitivement NON! hi hi hi... Même le moule en silicone, je ne sais pas comment je vais faire pour en enlever l'odeur! Soit, passons!
Je me suis donc tournée vers un crumble à base de noisettes, noix de cajou, noix de pécan, noix,...
Concernant la gelée, je ne disposais que d'une "Quintessence de Jurançon", achetée lors de nos dernières vacances dans les landes... Un petit peu trop "So Chic" pour en faire une gelée (et non non, je ne me la pète pas du tout, on ne dispose pas d'une cave à vin de 400 bouteilles millésimées... à la plus grande tristesse de mon petit homme d'ailleurs... hi hi hi)... je me suis donc rabattue sur une gelée de St Raphaël, pas mauvaise, mais beaucoup plus soutenue au niveau du goût.
Préparation:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, porter le St Raphaël à légère ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Couler dans un moule pourvu d'un film étirable (c'est plus facile pour démouler et pour faire les emporte-pièces après) et faire prendre au frigo (minimum 2 heures).
Dans un bol, malaxer du bout des doigts les noix, noisette, etc... mixées, la farine, le beurre froid et la cassonade pour obtenir un mélange sableux. Emietter la pâte sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé et enfourner 10 min à 180°C. Laisser refroidir.
Au moment de servir, confectionner des ronds (ou n'importe quelle autre forme d'ailleurs) de gelée à l'emporte-pièce, tailler des cubes de foie gras et les rouler dans le crumble... Disposer le foie gras sur la gelée... C'est prêt! Le mariage du crumble et du foie gras est surprenant... et excellent! ;-)
Suggestion: le St Raphaël ayant un goût fort prononcé, on peut aussi le remplacer par du Porto...
20 octobre 2008
Toast au foie gras et son confit d'oignons au Porto
Voici le toast en question... Simple mais tellement bon!
Ingrédients:
Du foie gras (si si, je vous assure, pour faire un toast au foie gras, il faut du foie gras!!! hi hi hi), du cramique (pain à pâte briochée avec des raisins) et du confit d'oignons au Porto.
Préparation:
Toaster le pain au grille-pain, tailler à l'emporte pièce pain et foie gras, disposer, ajouter un peu de confit et le tour est joué! Exquis!
Pour que ça soit plus joli, j'ai réalisé des ronds à l'emporte pièce. Plus grands pour le cramique, plus petits pour le foie gras (que j'ai acheté en tranches rondes pour avoir plus facile).
Verrine foie gras et Noix de pétoncle
Recette tirée du site de Chantal (assiettes gourmandes). J'ai juste remplacé les noix de Saint Jacques par des noix de pétoncle qui étaient plus appropriées à la forme de ma verrine.
Ingrédients:
(pour environ 10-12 verrines d'une contenance d'environ 5 ou 6cl car celles que j'ai réalisées ont un contenant de 11cl, mais je trouve que pour cette recette, la quantité de crème de foie gras est vite écoeurante ce qui est malheureux car elle est excellente).
100gr de foie gras mi-cuit, 25cl de crème fraîche liquide, 1 feuille de gélatine, sel et poivre.
Noix de pétoncle (2 par verrine), quelques graines germées, huile d'olive et mini grappes de groseilles.
Prépartion:
Préparer la pannacota (peut se préparer la veille).
Faire tremper la gélatine dans un saladier d'eau froide. Faire chauffer la crème à feu doux. Incorporer la feuille de gélatine et mélanger. Verser dans un mixer, ajouter le foie gras et mixer finement. Passer au tamis.
Verser la préparation dans les verrines et placer au frigo au minimum 2 heures.
Déposer quelques graines germées sur la pannacota refroidie. Faire revenir rapidement les noix de pétoncle dans un peu de matière grasse. Répartir dans les verrines, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Finir la présentation avec quelques groseilles.
En petite quantité, c'est un vrai régal. Parfait pour une petite mise en bouche... et en plus, ça présente très bien!
Mini crème brûlée au foie gras
Recette tirée du site de Chantal (assiettes gourmandes). Et une de plus! hi hi hi
Ingrédients: (pour environs 10 mises en bouche)
100gr de foie gras cuit, 20cl de crème fraîche liquide, 2 jaune d'oeufs, fleur de sel, poivre et sucre en poudre.
Préparation:
Mixer le foie gras avec la crème liquide, ajouter les jaunes d'oeufs à la crème ainsi que la fleur de sel et le poivre.
Mixer de nouveau et filtrer.
Verser dans les mini ramequins et enfourner pendant 45min à 100°. Réserver ensuite au frigo pendant minimum 2 heures.
Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.
Mmmmhhh un régal!
Petit repas en famille... premières mises en bouche!
Et bien voilà! Ce fut un week-end très... rempli dirons-nous!!!
Hier midi, je recevais de la famille et ils étaient prévenus: ils allaient me servir de cobayes!!! hi hi hi
Verdict: Apparemment, tout le monde a été enchanté et j'en suis bien contente. Pour ma part, je suis un peu plus dure avec moi-même... C'était très bien pour un début, mais je peux mieux faire! (en fait, je dis ça car je sais ce qui n'a pas été en étant aux fourneaux et donc, grâce à cette expérience, j'ai appris 2, 3 petites choses qui me serviront dans le futur).
Bon, grande résolution pour le futur: Ranger la cuisine au fur et à mesure!!! Mon Dieu quel chantier! L'horreur! J'ai failli prendre une photo de mon plan de travail avant et après le passage de Mr Propre... mais je n'ai pas osé tellement c'était l'apocalypse!!!
Autre résolution, m'organiser une liste de tâche cohérente et objective! J'ai remarqué que le cafouillage en faisant 2 ou 3 choses à la fois n'apportait rien de bon, sinon à être complètement dépassée et à faire des gaffes!
Enfin, mis à part tout ça, voici le menu d'hier qui a quand même séduit tout le monde et après tout, n'est-ce pas ça le plus important!?
- apéritif "Desperate housewives' Cocktail" tiré du merveilleux site de Chantal (assiettes gourmandes). Merci Chantal!
- Un premier trio de mises en bouche composé d'un mini velouté de courgette, d'une cuillère apéritive "carpaccio de boeuf sur lit de roquette et copeau de parmesan", ainsi que d'une verrine "mousse de roquette sur brunoise" (recette tirée également du site de Chantal).
- Un deuxième trio de mises en bouche en déclinaison de foie gras composé d'une mini crème brûlée au foie gras (recette de Chantal), d'un petit toast à base de cramique grillé, de foie gras et de confit d'oignons au Porto, ainsi que d'une verrine "Foie gras et Saint Jacques again" (recette de Chantal).
- Une petite entrée de chèvre chaud au miel accompagné d'une petite salade à la vinaigrette pomme-noix.
- La dinde dans son habit italien accompagné de tagliatelles au pesto et d'un crumble de tomates.
- La tarte aux framboises meringuée.
Voilà, pas si mal en fin de compte... hi hi hi
