05 janvier 2009

Verrine panna cotta au foie gras et émulsion fruits de la passion

Bonsoir tout le monde! Alors voilà comme promis une partie des recettes du réveillon de Nouvel an... Sur les cinq mises en bouches, il y en a 2 dont la recette manque... Les voici! En haut à gauche, il y avait la verrine crevettes-ananas qui est tellement simple qu'un billet pour elle toute seule serait vraiment exagéré!!! hi hi hi... Il suffit juste de mélanger des crevettes grises avec des ananas coupés en petits dés. D'y ajouter de la sauce cocktail et une pointe de paprika! Voilà, simple comme bonjour, mais très... [Lire la suite]
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18 novembre 2008

Praline de foie gras en crumble sur gelée

Après la Verrine au saumon, petite mise en bouche concoctée dimanche aussi et dont l'inspiration provient du site de "Talons Hauts et Cacao"... La recette originale partait d'une gelée de Jurançon et d'un crumble de pain d'épices maison... A la base, je n'aime déjà pas du tout le pain d'épices, mais je me suis dit: "Allez ma vieille, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis!". Justement, en feuilletant le Maxi Cuisine n°50 de décembre, je tombe nez à nez avec une recette de la chose en... [Lire la suite]
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20 octobre 2008

Toast au foie gras et son confit d'oignons au Porto

Voici le toast en question... Simple mais tellement bon! Ingrédients: Du foie gras (si si, je vous assure, pour faire un toast au foie gras, il faut du foie gras!!! hi hi hi), du cramique (pain à pâte briochée avec des raisins) et du confit d'oignons au Porto. Préparation: Toaster le pain au grille-pain, tailler à l'emporte pièce pain et foie gras, disposer, ajouter un peu de confit et le tour est joué! Exquis! Pour que ça soit plus joli, j'ai réalisé des ronds à l'emporte pièce. Plus grands pour le cramique,... [Lire la suite]
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20 octobre 2008

Verrine foie gras et Noix de pétoncle

Recette tirée du site de Chantal (assiettes gourmandes). J'ai juste remplacé les noix de Saint Jacques par des noix de pétoncle qui étaient plus appropriées à la forme de ma verrine. Ingrédients: (pour environ 10-12 verrines d'une contenance d'environ 5 ou 6cl car celles que j'ai réalisées ont un contenant de 11cl, mais je trouve que pour cette recette, la quantité de crème de foie gras est vite écoeurante ce qui est malheureux car elle est excellente). 100gr de foie gras mi-cuit, 25cl de crème fraîche liquide, 1 feuille... [Lire la suite]
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20 octobre 2008

Mini crème brûlée au foie gras

Recette tirée du site de Chantal (assiettes gourmandes). Et une de plus! hi hi hi Ingrédients: (pour environs 10 mises en bouche) 100gr de foie gras cuit, 20cl de crème fraîche liquide, 2 jaune d'oeufs, fleur de sel, poivre et sucre en poudre. Préparation: Mixer le foie gras avec la crème liquide, ajouter les jaunes d'oeufs à la crème ainsi que la fleur de sel et le poivre. Mixer de nouveau et filtrer. Verser dans les mini ramequins et enfourner pendant 45min à 100°. Réserver ensuite au frigo pendant minimum... [Lire la suite]
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20 octobre 2008

Petit repas en famille... premières mises en bouche!

Et bien voilà! Ce fut un week-end très... rempli dirons-nous!!! Hier midi, je recevais de la famille et ils étaient prévenus: ils allaient me servir de cobayes!!! hi hi hi Verdict: Apparemment, tout le monde a été enchanté et j'en suis bien contente. Pour ma part, je suis un peu plus dure avec moi-même... C'était très bien pour un début, mais je peux mieux faire! (en fait, je dis ça car je sais ce qui n'a pas été en étant aux fourneaux et donc, grâce à cette expérience, j'ai appris 2, 3 petites choses qui me serviront dans le... [Lire la suite]
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