07 janvier 2009
Cassolette de noix de pétoncle
Bonjour tout le monde! Et bien, je ne sais pas chez vous, mais par chez nous, une vague de froid s'est abattue sur la région... Hier soir, en rentrant à la maison, la sonde de la voiture affichait -18°C au compteur!!! On n'a plus vu ça depuis quelques années... Ca ne nous a pas empêché de faire des batailles de neige et un beau bonhomme de neige en famille... un pur bonheur!
Aujourd'hui, recette servie en entrée lors du réveillon de Nouvel an et qui a fait l'unanimité! Cette recette est tirée des livres Colruyt qui sont de superbes ouvrages bien illustrés et remplis de préparations succulentes... Des incontournables dans ma bibliothèque!
Préparation:
Porter 1dl d'eau à ébullition avec le cube de bouillon aux fines herbes. Ajouter l'émincé de légumes et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter les noix de pétoncles surgelées et faire cuire tout doucement pendant 5 minutes environ.
Intégrer le mascarpone et laisser cuire à nouveau pendant 1 à 2 minutes. Lier avec le liant pour sauces et ajouter le jaune d'oeuf. Incorporer 2 càs de gruyère râpé ainsi que le jambon d'Ardenne coupé en lanières. Répartir la préparation dans des ramequins pouvant aller au four, parsemer de gruyère râpé et faire colorer sous le grill.
C'est très simple, rapide et ce qui n'est pas négligeable, on peut préparer le tout à l'avance et ainsi profiter de ses invités. Il suffit juste de réchauffer la préparation, de la répartir dans les ramequins et de les placer sous le grill au dernier moment...
Bon appétit! A très vite et bonne journée. Bisous, Béran.
11 décembre 2008
Crabe en fête
Bonjour, bonsoir!!!
Et oui! Encore une petite verrine pour les fêtes qui arrivent à grands pas! Normalement, je les ai essayées dans l'optique d'en faire des mini-verrines, mais comme nous n'étions que 2, je me suis dit que 2 plus grosses verrines pouvaient aussi convenir et faire office de petite entrée sympa!
Donc, à vous de voir... Les ingrédients utilisés équivalent à 2 verrines d'entrée ou à 6 mini-verrines...
Préparation:
Nettoyer la laitue. La découper en chiffonnade et couvrir le fond des verrines avec.
Préparer une sauce cocktail en mélangeant la mayonnaise, la crème fraîche légèrement fouettée, le gin et le ketchup.
Réserver 2 ou 6 morceaux de crabes (en fonction du type de verrines choisies) et émietter le reste. Mélanger le avec la moitié de la sauce cocktail. Passer séparément les blancs et les jaunes des oeufs durs au travers d'un tamis (si vous êtes vraiment motivé(e)s, car c'est un peu rasoir comme technique... le résultat visuel est plus joli, mais finement haché, ça rend très bien aussi!).
Répartir le crabe en sauce sur la salade et ajouter l'oeuf mimosa. Assaisonner de fleur de sel et de poivre au moulin. Garnir du morceau de crabe préalablement réservé, d'un peu de persil et d'une rondelle de citron. Servir frais.
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22 novembre 2008
Noix de St Jacques sur effilochée de chicons émulsion au Comté
Petite entrée sympa qui m'a permis d'utiliser mon siphon pour une émulsion chaude... Premier essai concluant au niveau du goût, mais je pense qu'il faudra chauffer au préalable les assiettes la prochaine fois car l'émulsion avait une très bonne tenue lorsqu'elle sortait du siphon, mais avec le contact de l'assiette froide, elle retombait aussi vite...
Allez, je ne perds pas espoir... la prochaine fois, ce sera mieux... ;-)
Préparation:
Cuire au préalable les chicons au cuit-vapeur. Les effilocher et les faire caraméliser dans un peu de matière grasse à la poêle à feu doux. Assaisonner.
Faire revenir le bacon dans une casserole. Ajouter l'ail, mouiller avec la crème et le lait. Porter à ébullition et laisser infuser 15min à feu très doux. Ajouter le Comté et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une jolie crème qui nappe le dos de la cuillère. Passer au tamis et verser dans le siphon. Mettre 1 voir 2 cartouches de gaz.
Au dernier moment, saisir les St-Jacques à la poêle (1 à 2 min de chaque côté) et dresser les assiettes.
Le goût des Noix de St Jacques et de l'émulsion au Comté se marie parfaitement... A refaire, c'est certain! ;-)
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